คัสตาร์- นี่ไม่ได้เป็นเพียงการทำให้เค้กทุกประเภทอร่อยเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นของหวานอิสระ นอกเหนือจากเค้กหรือเอแคลร์ได้ การเตรียมคัสตาร์ดมีหลากหลายรูปแบบ แต่หลายคนยังคงหลีกเลี่ยงการเตรียมคัสตาร์ดเพราะกลัวว่าจะไม่ยืดหยุ่น ไม่เป็นก้อน และละลายในปาก ดังนั้นนิตยสารของเราจึงได้รวบรวมสูตรคัสตาร์ดยอดนิยมและเตรียมง่ายที่สุดสำหรับคุณโดยเฉพาะ

สิ่งสำคัญในบทความ

คัสตาร์ดคลาสสิก: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สูตรคลาสสิกหรือดั้งเดิมได้รับการจัดเตรียมในโรงอาหารในสหภาพโซเวียต และหากใครจำรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนนี้ได้ การทำคัสตาร์ดโดยใช้เทคโนโลยีด้านล่างก็จะกระโจนเข้าสู่ความทรงจำของวัยเยาว์หรือวัยเด็ก สำหรับตัวเลือกคลาสสิก (ดั้งเดิม) คุณต้องรวบรวมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นมพาสเจอร์ไรส์ – 500 มล.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่สี่ฟอง
• น้ำมัน – 50 กรัม
• แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง

ครีมเตรียมดังต่อไปนี้:

ครีมแบบดั้งเดิมหรือคลาสสิกสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นส่วนเสริมของแผ่นงานอีกด้วย โดยวิธีการคุณจะพบสูตรอาหาร nalistniks แสนอร่อยในบทความ: “”

คัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อนสำหรับนโปเลียน: สูตร

เค้กนโปเลียนมีชั้นบางๆ หลายชั้น จึงมีเกณฑ์พิเศษสำหรับครีม ควรมีความหนาปานกลาง เรียบเนียน และสม่ำเสมอ นี่เป็นคัสตาร์ดที่เหมาะที่สุดสำหรับการแช่นโปเลียนที่เรานำเสนอ คุณต้องเตรียม:

• นม – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผง – 300 กรัม
• แป้งสาลี 5 ช้อนโต๊ะ
• 2 แพ็ค (400 กรัม) – เนย
• น้ำตาลวานิลลา 1/2 แพ็คเกจ

มาเตรียมดังนี้:

1. เทนมครึ่งหนึ่งลงในภาชนะที่มีก้นหนาแล้วตั้งไฟจนเดือด
2. ใส่แป้งสาลีลงในนมครึ่งหลัง, ใส่วานิลลา, ตีให้เข้ากัน
3. ทันทีที่นมเริ่มเดือด ให้เทส่วนผสมนมและแป้งที่เตรียมไว้ลงไป (ทีละน้อย)
4. ปรุงอาหารกวนประมาณ 3-5 นาทีจนมวลทั้งหมดค่อนข้างหนา
5. นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
6. เพิ่มน้ำตาลผงลงในเนย (นิ่ม) แล้วบด ควรมีส่วนผสมที่มีความหนืดเกิดขึ้น
7. เมื่อส่วนผสมคัสตาร์ดเย็นลงดีแล้ว ให้ผสมกับเนยหวาน เพื่อให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ขั้นแรกให้เติมคัสตาร์ด 2-3 ช้อนโต๊ะลงในเนย ตีให้เข้ากัน จากนั้นทำซ้ำจนกระทั่งคัสตาร์ดหมด แช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

นโปเลียนที่ใช้ครีมนี้กลับกลายเป็นว่ามีรสชาติครีมเข้มข้นในขณะที่นุ่มและอ่อนโยน

คัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับเค้กน้ำผึ้ง

ด้วยครีมนี้ เค้กเค้กน้ำผึ้งจะแช่ตัวภายในสองสามชั่วโมง เข้ากับรสชาติของเค้กน้ำผึ้งได้อย่างลงตัว หากคุณยังไม่มีสูตรเค้กน้ำผึ้งที่ชื่นชอบ ลองดูและเลือกสูตรที่คุณชอบที่สุด แต่กลับมาที่ครีมกันดีกว่าเพราะคุณต้องซื้อ:

• นม – 500 มล.
• น้ำตาลทราย – 0.5–1 ช้อนโต๊ะ (ใครชอบหวานให้เลือกสัดส่วนที่มากขึ้น)
• ไข่สองฟอง
• แป้งสาลี – 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย – 150 กรัม
• วนิลา.

ทำตามขั้นตอนเหล่านี้เพื่อรับครีมที่ดีที่สุดสำหรับการหล่อลื่นเค้กน้ำผึ้งของคุณ:

1. เทแป้งสาลีและน้ำตาลลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน
2. ตีไข่ลงในส่วนผสมแห้งและปรุงรสด้วยวานิลลา ปัดทุกอย่าง
3. คนอย่างต่อเนื่องเทนมลงไป ค่อยเป็นค่อยไปเป็นแนวเล็กๆ ผลลัพธ์ที่ได้ควรมีความคงตัวที่ไร้ก้อนเนื้อ
4. วางบนเตาแล้วชง คนอย่างต่อเนื่อง และเมื่อครีมข้นขึ้น ให้ยกลงจากเตา
5. ละลายเนยแล้วเทลงในครีมที่ต้มไว้ คนให้เข้ากันและปล่อยให้เย็น

หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ทาเค้กเค้กน้ำผึ้ง ในเวลาเพียง 2-4 ชั่วโมง คุณก็จะได้เพลิดเพลินกับเค้กเนื้อนุ่มแสนอร่อย

วิธีเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์: สูตรพร้อมรูปถ่าย

เอแคลร์ -พายแสนอร่อยที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ พวกเขาเตรียมจากส่วนผสมขั้นต่ำและผลลัพธ์ที่ได้คือความละเอียดอ่อนมากมายสำหรับทั้งครอบครัว รสชาติของเอแคลร์ขึ้นอยู่กับครีมที่เติมถึง 80% เราขอแนะนำให้เตรียมคัสตาร์ดที่น่าทึ่งที่สุดสำหรับเอแคลร์ สินค้าที่คุณจำเป็นต้องมี:

• นม – 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่สองฟอง
• เนย (เนย) – 100 กรัม
• น้ำตาลทราย – 150 กรัม
• แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ

เราทำครีมดังนี้:

ครีมคัสตาร์ดเนย: สูตรที่อร่อยที่สุด

การมีน้ำมันจำนวนมากทำให้ครีมนี้นุ่มนวล แต่ในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างไว้ได้ มันถูกสร้างขึ้นมาเพื่อแช่บิสกิตและตกแต่งขนมหวานทุกชนิด


ขั้นแรก มาเตรียมผลิตภัณฑ์กันก่อน:

• นม – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน – 1 แพ็คเกจหรือ 200 กรัม
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่หนึ่งฟอง
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลวานิลลา – 1 แพ็คเกจ

มาเริ่มกระบวนการ "สร้าง" ผลิตภัณฑ์แสนอร่อยกันดีกว่า:

1. ใส่ไข่ลงในภาชนะ ใส่น้ำตาล ตีให้เข้ากัน
2. ใส่แป้งทีละน้อย ผัดจนเนียน
3. เติมนม 1/4 ลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้เติมนมเพิ่มไปเรื่อยๆ จนหมด คนตลอดเวลา
4. ชงส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนกองไฟจนได้ความหนาตามลักษณะเฉพาะ กระบวนการ "ชง" นี้คล้ายกับการทำพุดดิ้ง
5. ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ใส่เนย (ก่อนหน้านี้นิ่มแล้ว) ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน โดยปกติจะใช้เวลา 5 นาที มันควรจะมีลักษณะเหมือนวิปครีม

น้ำมันและคัสตาร์ดต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน หากหลังจากตีมวลแยกออกจากกันแล้วให้ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วตีอีกครั้ง

สูตรสังขยาไร้น้ำมัน

ด้วยเหตุผลพิเศษหลายๆ คน (เรื่องอาหาร เหตุผลทางการแพทย์) ไม่บริโภคเนย แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธของหวานอย่างคัสตาร์ดเพราะคุณสามารถแยกผลิตภัณฑ์นี้ออกจากผลิตภัณฑ์ได้โดยไม่ต้องรู้สึกผิดชอบชั่วดี สำหรับของหวาน "เปลือย" คุณต้องซื้อ:

• นม – 0.5 ลิตร
• ไข่สี่ฟอง
• น้ำตาลทราย – 250 กรัม
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง

วิธีการปรุงอาหารมีดังนี้:

1. สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้องใช้ไข่แดงเท่านั้น และจะทำอย่างไรกับไข่ขาวก็ขึ้นอยู่กับคุณ บดไข่แดงด้วยน้ำตาล
2. ใส่แป้งตีให้เข้ากัน ไม่ควรมีก้อนอยู่ในส่วนผสม
3. เพิ่มนม ทำได้เป็นขั้นตอนสั้นๆ และคุณต้องคนโดยไม่หยุด
4. ต้มด้วยไฟแรง (ประมาณ 8-10 นาที) องค์ประกอบที่ได้ควรมีความหนาปานกลาง แต่ยืดหยุ่นได้
5. เพิ่มน้ำตาลวานิลลา เพื่อให้ครีมมีความโปร่งเล็กน้อย ตีด้วยเครื่องตีเป็นเวลา 3 นาที

ครีมที่ได้อาจกลายเป็นของหวานอิสระก็ได้ คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มผลไม้ลงไป

คัสตาร์ดนม

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มักมีคัสตาร์ดอยู่บนโต๊ะและไม่เพียงแต่ในเค้ก ขนมอบ ขนมปัง แต่ยังรับประทานโดยใช้ช้อนที่มีช็อคโกแลตขูดโรยด้านบน ออกมามีรสหวานปานกลางจึงเหมาะกับการ “เอาใจ” เด็กๆ ด้วยขนมอร่อยๆ ค่ะ เตรียมของหวานนี้ให้เด็ก ๆ - พวกเขาจะซาบซึ้งอย่างแน่นอน คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นม – 800-1,000 มล. (ความหนาแน่นขึ้นอยู่กับปริมาตร)
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่สามฟอง
• แป้งสาลี – 5 ช้อนโต๊ะ
• เนย – 100 กรัม

ครีมนมถูกต้มดังนี้:

1. ตีไข่และน้ำตาลครึ่งหนึ่งให้เป็นโฟม
2. ผสมแป้งกับน้ำตาลทรายที่เหลือ แล้วค่อยๆ เทลงในโฟมไข่
3. เมื่อมวลไข่เป็นเนื้อเดียวกัน ให้เทนมเย็นลงในสตรีมเล็ก ๆ อย่าลืมคนให้เข้ากัน
4. ปล่อยให้ส่วนผสมของเหลวชง คนตลอดเวลา จนกระทั่งฟองฟองแรกปรากฏบนพื้นผิว ต้มต่ออีก 3 นาที
5. นำลงจากเตา เมื่อเย็นลงเล็กน้อย ใส่เนยลงไป เมื่อละลายแล้ว ให้ใช้ช้อนตีส่วนผสมเล็กน้อย

สูตรคัสตาร์ดไร้ไข่ง่ายๆ

คุณเชื่อหรือไม่ว่าคุณสามารถทำคัสตาร์ดดีๆ ได้โดยไม่ต้องใส่ไข่ เพราะเหตุใด ในขณะเดียวกัน ไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังยืดหยุ่น รักษารูปร่างได้ดี และอีกปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งคือรูปลักษณ์ที่สวยงาม ลองใช้สูตรด่วนนี้แล้วมันจะไปอยู่ในรายการโปรดของคุณอย่างแน่นอน การเตรียมส่วนประกอบ:

• นม – 250 มล.
• น้ำมัน – 1 แพ็คเกจ (200 กรัม)
• น้ำตาล – 250 กรัม
• แป้งสาลี – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลวานิลลา - ถุง

ดังนั้นเรามาเตรียมตัวกัน:

1. อย่าลืมทำให้เนยนิ่มลง (คุณสามารถวางไว้บนโต๊ะได้สองสามชั่วโมง) เทวานิลลาลงไป
2. วาง 1/2 ของนมลงบนกองไฟ ใส่น้ำตาล รอจนละลายและนมเดือด
3. ตีนมที่เหลือกับแป้งจนเนียน
4. ค่อยๆ เทลงในนมเดือด
5. ชงจนได้ความครีมเปรี้ยว
6. เย็นใส่เนยนิ่ม
7. ตีด้วยเครื่องผสม เมื่อครีมเนียนเรียบแล้ว ก็สามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

คัสตาร์ดหนากับแป้ง

แป้งเป็นสารเพิ่มความข้นที่ดีเยี่ยมซึ่งสามารถทดแทนแป้งสาลีในการเตรียมคัสตาร์ดได้อย่างง่ายดาย ในเวลาเดียวกันรสชาติของอาหารจานที่ได้จะได้รับประโยชน์เท่านั้นเนื่องจากจะละเอียดอ่อนกว่า เราเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นมพาสเจอร์ไรส์ – 500 มล.
• น้ำมัน – 1 แพ็ค
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่หนึ่งฟอง
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลวานิลลาครึ่งซอง

กระบวนการทำอาหาร:

1. รวมน้ำตาลและแป้ง ตีไข่แล้วบด
2. เจือจางส่วนผสมที่ได้ด้วยนมพาสเจอร์ไรส์อุ่นเล็กน้อย
3. ชงส่วนผสมที่ได้ให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
4. นำออก พักให้เย็น ใส่น้ำตาลวานิลลาและเนยที่ตีไว้แล้ว

ถ้าคุณใช้แป้งข้าวโพดคุณจะได้อาหารจานที่นุ่มกว่า

ครีมคัสตาร์ดคาราเมล: สูตรดั้งเดิม

คุณจะไม่เซอร์ไพรส์ใครด้วยคัสตาร์ด แต่ถ้าคุณเสิร์ฟของหวานด้วยครีมคาราเมลให้แขกของคุณ ก็รับประกันคำชมและเซอร์ไพรส์ในรสชาติใหม่ได้เลย ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับบัตเตอร์ครีมคาราเมล:

• นม – 250 มล.
• น้ำ – 50 มล.
• น้ำตาลทรายและเนยอย่างละ 150 กรัม
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลวานิลลา.

ครีมคัสตาร์ดคาราเมลจัดทำดังนี้:

1. ต้มนมบดกับแป้งจนเป็นครีม
2. ใช้เครื่องผสมตีเนย (ทำให้นิ่มก่อน) ด้วยน้ำตาลหนึ่งในสาม
3. เพิ่มส่วนผสมที่ปรุงสุกแล้วตีจนครีมเริ่มข้น
4. สำหรับคาราเมล ให้เทน้ำลงในหม้อหรือกระทะที่มีก้นหนา แล้วเติมน้ำตาลที่เหลือ
5. ละลายน้ำตาลให้หมดด้วยไฟอ่อน เมื่อน้ำเชื่อมได้สีทองสวยงามและมีความหนืด ให้ยกลงจากเตา
6. ใช้เครื่องผสมเพื่อผสมคาราเมลที่เย็นลงเล็กน้อยเข้ากับครีมที่ข้นขึ้น ส่วนผสมควรมีลักษณะคล้ายวิปครีม

หากคาราเมลวางอยู่ในชั้นหนาบนผนังของภาชนะที่ปรุงสุก และสังเกตเห็นความหนืดเพิ่มขึ้น นั่นหมายความว่าคาราเมลไหม้มากเกินไป

วิธีทำคัสตาร์ดนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์

คอทเทจชีสมีประโยชน์มากสำหรับเด็ก แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาไม่สามารถบังคับให้กินมันในรูปแบบบริสุทธิ์ได้ คุณสามารถทำอะไรได้บ้าง? เลี้ยงลูกของคุณด้วยเอแคลร์ด้วยครีมนมเปรี้ยว ประกอบด้วยน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย แต่เต็มไปด้วยคอทเทจชีสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ สำหรับครีมที่มีประโยชน์คุณต้องการ:

• คอทเทจชีสทั้งตัว 200–250 กรัม (คุณสามารถใช้คอทเทจชีสไขมันต่ำก็ได้)
• นม – 500 มล.
• น้ำตาล – 150–200 กรัม
• เนย – 1 แพ็ค (200 กรัม)
• แป้งสาลี – 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลวานิลลา 1/2 ซอง

ครีมเพื่อสุขภาพจัดทำดังนี้:

1. ขั้นแรกคุณควรเติมนม 2-3 ช้อนโต๊ะลงในแป้งแล้วผสมเพื่อให้ส่วนผสมไม่มีก้อน หลังจากนั้นให้เติมนมที่เหลือ
2. ต้มจนข้นบนเตา เย็น.
3. รวมเนยกับน้ำตาล เนยควรจะนิ่มลง ตีด้วยเครื่องผสม
4. ตอนนี้ใช้ความเร็วต่ำ ใส่นมสด คอทเทจชีสทั้งหมด และน้ำตาลวานิลลาลงในส่วนผสมเนย เมื่อความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันครีมก็พร้อม

สูตรคัสตาร์ดโปรตีนที่ดีที่สุด

วิธีทำคัสตาร์ดครีมเปรี้ยว?

คุณสมบัติพิเศษของคัสตาร์ดที่ใช้ครีมเปรี้ยวคือความหนาแน่น สามารถรับน้ำหนักของเค้กได้ง่ายและไม่รั่วซึม ในขณะเดียวกันรสชาติก็โดดเด่นด้วยความนุ่มนวลและความอ่อนโยนที่น่าทึ่ง


เราเตรียมผลิตภัณฑ์:

• ครีมเปรี้ยว – 150 มล.
• น้ำตาล – 75–100 กรัม
• เนย – 100 กรัม
• ไข่หนึ่งฟอง
• แป้งสาลี – 15 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1/2 ซอง

ตอนนี้การเตรียมครีมทีละขั้นตอน:

1. ตีไข่ลงในชามก้นหนา ใส่น้ำตาลทราย และเคี่ยวด้วยไฟอ่อน
2. ทันทีที่เริ่มเดือดให้ใส่แป้งและบดเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
3. สุดท้ายใส่ครีมเปรี้ยวและน้ำตาลวานิลลา ทันทีที่เดือดให้ยกลงจากเตา
4. ตีเนย (ก่อนหน้านี้นิ่มลง) จนฟู
5. เพิ่มส่วนผสมคัสตาร์ดที่เย็นลงในเนยแล้วตีจนส่วนผสมมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
6. แช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ระหว่างนี้บัตเตอร์ครีมจะข้นขึ้น

คัสตาร์ดช็อกโกแลตกับโกโก้

คัสตาร์ดนี้จะเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับอาหารจานหวาน คุณสามารถเปรียบเทียบครีมนี้กับนูเทลล่าได้ เหมาะสำหรับทาบนขนมปังและดื่มกับชา เพื่อเตรียม "ความอร่อย" นี้ คุณจะต้องเตรียม:

• นม – 500 มล.
• ผงโกโก้ – 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 250 กรัม
• กาแฟ – 1 ช้อนชา กาแฟสำเร็จรูปกำลังเหมาะ
• เนย – 100 กรัม
• แป้งสาลี – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลวานิลลาไม่จำเป็น

มาเริ่มกระบวนการทำอาหารกันดีกว่า:

1. ผสมน้ำตาลกับโกโก้และแป้งสาลี
2. อุ่นนมเล็กน้อยแล้วเติมลงในส่วนผสมที่แห้ง
3. วางทุกอย่างบนเตา เมื่อเริ่มเดือด ให้เติมกาแฟลงไป
4. หลังจากที่ละลายแล้ว ให้ใส่เนยลงในครีม เพื่อให้ละลายเร็วขึ้น คุณต้องหั่นเป็นก้อน
5. เมื่อเนยละลายและข้นขึ้นแล้ว ให้ยกครีมออกจากเตา

สูตรคัสตาร์ดส้มพร้อมความเอร็ดอร่อย

ด้วยเหตุผลบางประการ ส้มและส้มเขียวหวานมักจะเกี่ยวข้องกับวันหยุดเสมอ ดังนั้นคัสตาร์ดกับส้มจึงดูดีในของหวานในช่วงเทศกาล เราเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• น้ำส้มคั้นสด – 100 กรัม
• น้ำตาล – 250 กรัม
• ไข่หนึ่งฟอง
• น้ำมัน – 50–100 กรัม
• ผิวส้ม – 1 ช้อนชา
• แป้งสาลี – 40 กรัม

ครีมเทศกาลจัดทำดังนี้:

1. เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น คุณต้องถูผิวส้มด้วยน้ำตาลทรายด้วยมือแล้วปล่อยส่วนผสมนี้ไว้ประมาณสามสิบนาที
2. เทแป้งลงในน้ำตาลอะโรมาติกนี้แล้วตีไข่ ตีด้วยเครื่องผสม
3. เพิ่มน้ำส้มและชงทุกอย่าง
4. หลังจากเดือดและข้นขึ้น ให้ใส่เนยลงไป
5. หลังจากเย็นลงแล้วจึงใช้ครีมส้มเป็นของหวาน

คัสตาร์ดคลาสสิก: สูตรวิดีโอ

คุณอาจสนใจสูตรอาหารไอศกรีมโฮมเมดแสนอร่อย คุณสามารถค้นหาได้ในบทความของเรา: ““

คุณไม่จำเป็นต้องเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารก็สามารถรู้วิธีทำคัสตาร์ดได้ คุณเพียงแค่ต้องทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่เกี่ยวข้องและสามารถนำไปใช้ในทางปฏิบัติได้อย่างถูกต้อง สิ่งนี้จะช่วยให้ผู้คนที่ลองชิมของหวานของคุณได้รับการอนุมัติ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมครีมสำหรับเค้ก

สูตรสากลและง่าย

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นม - 2 แก้ว;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• ท่อระบายน้ำ เนย – 50 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง ในเวลาเดียวกันตีไข่และน้ำตาลจนละลายหมด จากนั้นวางแป้งไว้ที่นั่น ผสมให้เข้ากันและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อในส่วนผสม

ลดไฟบนเตาให้เหลือไฟอ่อนแล้วเทนมลงในส่วนผสมแป้งที่ได้ เมื่อเทส่วนผสมลงไปเกินครึ่งแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ คนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ครีมไม่ไหม้หรือมีก้อนเกิดขึ้น เมื่อส่วนผสมได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ให้ใส่เนย ปิดเตาแล้วคนต่อไปจนละลายหมด เพิ่มวานิลลาในตอนท้าย

ทำอย่างไรไม่ให้มีไข่

อยากทำครีมด่วนแต่ไม่มีไข่ติดมือ? ไม่มีปัญหา! ใช้สูตรต่อไปนี้

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นม - 2 แก้ว;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• แป้ง – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ท่อระบายน้ำ เนย – 150 กรัม;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

ปัดนม แป้ง และน้ำตาลหนึ่งแก้วลงในชาม แยกนมแก้วที่สองไปต้มแล้วค่อยๆ ใส่ลงในส่วนผสม วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง และเริ่มปรุงครีม โดยคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ครีมไหม้จนข้น

ในเวลาเดียวกันให้หั่นเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในส่วนผสม มันควรจะละลายให้หมด เมื่อครีมได้ความคงตัวที่ต้องการ ให้เติมวานิลลาแล้วยกกระทะออกจากเตา

บิสกิตครีม

อีกสูตรง่ายๆในการทำครีมแสนอร่อยที่สามารถเพิ่มลงในเค้กสปันจ์ได้

เหมาะสำหรับเค้กใด ๆ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• ซาห์ ผง – 100 กรัม;
• ท่อระบายน้ำ เนย – 180 กรัม;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

ตีไข่กับน้ำตาลจนละลายหมด วางส่วนผสมนี้บนไฟร้อนปานกลาง ให้ความร้อนเล็กน้อยและคนตลอดเวลา เมื่อส่วนผสมมีความหนาสม่ำเสมอเพียงพอ ให้ยกกระทะออกจากเตาพักให้เย็น

ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลผง รวมส่วนผสมทั้งสองและเพิ่มวานิลลินในตอนท้าย ครีมสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่ควรใช้ทันทีกับเค้กสปันจ์ที่เย็นสดชื่น

ชั้นเค้กวนิลา

ชั้นที่เติมวานิลลาธรรมชาติจะทำให้นักชิมขนมหวานมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ไข่ – 2 ชิ้น;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นม - 1 แก้ว;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 แก้ว

ตีไข่ แป้ง และนมอุ่น 3 ช้อนโต๊ะ จนกลายเป็นเนื้อครีมข้น ในเวลาเดียวกัน ให้นำนม น้ำตาล และวานิลลาที่เหลือไปตั้งไฟปานกลาง

ในขณะที่นมยังร้อนอยู่ ให้เริ่มค่อยๆ เทลงในส่วนผสมของแป้งไข่ คนตลอดเวลา วางทุกอย่างลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วกลับไปที่เตา

อย่าลืมคนให้เข้ากัน นี่เป็นจุดสำคัญมากเพื่อให้แน่ใจว่าครีมจะไม่ไหม้และไม่มีก้อนเกิดขึ้น

เมื่อมวลได้รับความสอดคล้องที่ต้องการ ชั้นก็ถือว่าพร้อมแล้ว

ปรุงด้วยนมและนมข้น

ครีมนี้จะดึงดูดผู้ที่คุ้นเคยกับการพิจารณาตัวเองว่าเป็นฟันหวานตัวยง

คนรักฟันหวานตัวน้อยและคนรักฟันหวานผู้ใหญ่จะต้องชอบมัน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นมข้น – 250 กรัม;
• นม - 1 แก้ว;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไขมันเนย – 100 กรัม

วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วเทนม ใส่แป้งและน้ำตาลในเวลาเดียวกัน ผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมกระจายหมด การปรุงอาหารดำเนินต่อไปจนกว่ามวลจะข้นขึ้น

สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นครีมอาจไหม้และทำให้เน่าเสียอย่างถาวร

นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง หลังจากนั้นให้ใส่นมข้นและเนยลงไป ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมจนเนียน สามารถใช้สารปรุงแต่งต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติได้ ตัวอย่างเช่น คอนยัคเล็กน้อยหรือเหล้าใด ๆ ที่มีกลิ่นหอมเด่นชัด

คัสตาร์ดเนยสำหรับนโปเลียน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นม – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 2 ถ้วย;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• ท่อระบายน้ำ เนย – 250 กรัม;
• วานิลลิน - 2 ช้อนชา;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เทแป้งและน้ำตาลลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่และวานิลลาลงในส่วนผสม ใช้ที่ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกันและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อเกิดขึ้น เทนมลงในกระทะเป็นน้ำบางๆ ขณะที่คนต่อไป

เปิดเตาด้วยไฟอ่อนแล้วเริ่มปรุงครีม โปรดทราบว่าแป้งไม่ควรไหม้ไม่ว่าในกรณีใดๆ ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือด (คุณสามารถบอกได้จากลักษณะของฟองเล็ก ๆ ) ให้นำกระทะออกจากเตาทันที เมื่อครีมเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้ใส่เนยที่นิ่มลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทาชั้นเค้กได้

สูตรเค้กน้ำผึ้งกับนม

การเตรียมครีมสำหรับชั้นเค้กน้ำผึ้งควรใช้ความไวเป็นพิเศษ เค้กนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนซึ่งมอบให้โดยไส้

ตัวเลือกแบบ win-win สำหรับการสิ้นสุดวันหยุดอันแสนหวาน!

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นม - 2 แก้ว;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• เนย - 200 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

อุ่นนมในกระทะ นำไปต้ม จากนั้นทำให้เย็นลงในอุณหภูมิที่ยอมรับได้ ในชามอีกใบ ผสมไข่ น้ำตาล แป้ง และวานิลลา คุณสามารถตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ แต่ควรใช้ที่ตีปกติเพื่อจุดประสงค์นี้ เป้าหมายของคุณคือการทำให้มวลมีสถานะเป็นเนื้อเดียวกัน

สิ่งที่สะดวกที่สุดในการเตรียมครีมสำหรับเค้กน้ำผึ้งคือแม่บ้านทุกคนมีส่วนผสมที่จำเป็นอยู่ในมือ ใช้กระทะที่มีก้นหนา เทนมลงไป แล้วเติมส่วนผสมไข่น้ำตาลลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วเปิดไฟอ่อนบนเตา หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มปรุงการชุบได้ อย่าลืมคนส่วนผสมด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อนและจนกว่าจะมีความหนาที่ต้องการ ควรเคลือบเค้กด้วยครีมที่ยังร้อนอยู่จะดีกว่า

คัสตาร์ดช็อคโกแลต

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นม - 2 แก้ว;
• ช็อคโกแลต – 1 บาร์ (100 กรัม) คุณสามารถใช้โกโก้แทน – 4 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ – 2 ชิ้น

ผสมไข่ นมหนึ่งแก้ว และแป้งลงในชาม คนจนส่วนผสมมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน แต่อย่าตี มิฉะนั้นก้อนเนื้อจะปรากฏขึ้นซึ่งจะกำจัดได้ยากในภายหลัง

ใส่นมแก้วที่สองลงในกระทะ พร้อมด้วยน้ำตาลและช็อกโกแลตแท่งที่หัก ตามที่ระบุไว้ข้างต้น คุณสามารถใช้โกโก้แทนได้ คนส่วนผสมให้เข้ากัน นำไปต้มและตรวจดูให้แน่ใจว่าช็อกโกแลตแท่งทั้งหมดละลายหมด

มวลร้อนครึ่งหนึ่งจากกระทะผสมกับส่วนของแป้งไข่แล้วตีด้วยเครื่องผสมความเร็วต่ำ เททุกอย่างกลับลงไปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้น โปรดทราบว่าส่วนผสมไม่ควรเดือด และทันทีที่มีฟองเล็ก ๆ ปรากฏขึ้น ให้ยกกระทะออกจากเตา

โปรตีน

คัสตาร์ดโปรตีนสามารถเรียกได้ว่าเป็นไส้ของหวานแบบสากล ในขณะเดียวกันก็ไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนักในการเตรียมการ

สูตรที่เหมาะสำหรับแม่บ้านทุกคน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• ไข่ (ไข่ขาว) – 4 ชิ้น;
• น้ำ - ½ถ้วย;
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ก่อนอื่น แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วตีให้เข้ากันจนข้น คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ดังนี้: เมื่อคุณพลิกชาม ผ้าขาวจะยังคงอยู่ข้างในและไม่มีหยดใดไหลลงมา

น้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลต้มในกระทะ เมื่อพร้อมก็จะเอื้อมไปหยิบส้อม ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสม และค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงไปเป็นเส้นบางๆ จากนั้นเติมน้ำมะนาว คุณสามารถเพิ่มรสชาติใดก็ได้ เช่น วานิลลา คุณต้องคนครีมเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อเพิ่มปริมาตรและข้นมาก

สูตรสำหรับ Profiteroles และหลอด

ครีมสำหรับหลอดแตกต่างจากการซ้อนชั้นประเภทอื่นในรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเกือบจะศักดิ์สิทธิ์

สิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• นม - 1 แก้ว;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• แป้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

ไข่แดงจะถูกแยกออกจากไข่ขาวและผสมกับน้ำตาลให้เป็นเนื้อเดียวกัน จำเป็นต้องคนจนผลึกละลายหมด ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงในส่วนผสมแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

เริ่มเทนมเย็นลงในครีมโพรเทอโรลเป็นเส้นบางๆ เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน จากนั้นเททั้งหมดลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้นโดยไม่ต้องเดือด

เช่นเดียวกับการเติมเค้ก elers Profiteroles shu

การเตรียมครีมนี้ค่อนข้างง่ายและตรงไปตรงมา ใช่ มีส่วนผสมที่นี่มากกว่า ตัวอย่างเช่น ใน หรือ แต่การทำผิดพลาดที่นี่ยากกว่ามาก สิ่งเดียวที่อาจผิดพลาดได้คือการก่อตัวของก้อนในครีม แต่สามารถแก้ไขได้ง่าย สิ่งที่คุณต้องทำคือกรองครีมของเราผ่านตะแกรง เท่านี้มันก็สมบูรณ์แบบแล้ว

สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับเค้กนโปเลียนหนึ่งชั้นตามสูตรของฉัน หากคุณต้องการใช้กับของหวานอื่นๆ ให้ลดปริมาณส่วนผสมลงครึ่งหนึ่ง

วิธีทำคัสตาร์ดที่บ้าน สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

1. 1 ลิตร น้ำนม
2. ไข่ 4 ฟอง
3. 250 กรัม ซาฮารา
4. 60 กรัม แป้งข้าวโพด
5. 100 กรัม เนย
6. 10 กรัม น้ำตาลวานิลลา

การตระเตรียม:

เทนมลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง

ทันทีที่นมเริ่มเดือด ให้ยกลงจากเตา

ในเวลานี้ รวมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด (ยกเว้นเนย) - ไข่ น้ำตาล แป้ง วานิลลา

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทนมลงในส่วนผสมของไข่และผสมให้เข้ากัน ในขั้นตอนนี้คงจะดีถ้ามีคนช่วยคุณ เนื่องจากเป็นการยากมากที่จะเทนมอย่างระมัดระวังและในขณะเดียวกันก็ผสมให้ละเอียด

เททุกอย่างกลับเข้าไปในกระทะแล้วตั้งไฟ

กวนอย่างต่อเนื่องนำไปต้ม ทันทีที่มีฟองขนาดใหญ่ปรากฏขึ้นให้นำภาชนะของเราออกจากเตาแล้วเติมเนย

ผสมให้เข้ากัน

คลุมครีมด้วยฟิล์มเพื่อให้สัมผัสพื้นผิว เย็นและใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

หากมีก้อนปรากฏขึ้น ไม่ต้องกังวล ให้กรองผ่านตะแกรง

เพียงเท่านี้คัสตาร์ดของเราก็พร้อมแล้ว

คำพูดไม่กี่คำจากตัวฉันเอง

ตามรสนิยมของฉันคัสตาร์ดใด ๆ ก็คล้ายกับโจ๊กเซโมลินาดังนั้นฉันจึงเตรียมครีม Diplomat บ่อยที่สุดโดยอิงจากคัสตาร์ดด้วยการเติมวิปครีม ครีมนี้มีน้ำหนักเบาและอ่อนโยนยิ่งขึ้น สูตรอยู่ในบทความถัดไป

หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติของคัสตาร์ดเล็กน้อยก็สามารถทำได้ด้วยสารเติมแต่ง เช่น ใส่ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้. หากมีแอลกอฮอล์ดีๆ อยู่ในบ้าน ให้เติมลงในครีมก็จะดูแวววาวด้วยสีอื่นๆ (เหล้า Baileys และ Sheridance นั้นยอดเยี่ยมมากที่นี่) เนื่องจากฉันไม่สามารถดื่มแอลกอฮอล์ได้ ฉันจึงเติมผิวเลมอนหรือผิวส้มลงไป กลายเป็นครีมที่อร่อยมาก

นี่เป็นเค้กนโปเลียนพร้อมคัสตาร์ดที่ยอดเยี่ยมมาก

การทดลอง. คุณจะประสบความสำเร็จ!

คัสตาร์ดครีมตามสูตรนี้จะเข้ากันได้ดีไม่เพียง แต่กับฝานมหญ้าฝรั่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสปันจ์โรล, คัสตาร์ดเค้ก (เอแคลร์) และโพรเพเทอรอล, วาฟเฟิลโรล, ต่าง ๆ แม้กระทั่งกับเค้กที่ซื้อจากร้านค้าซ้ำ ๆ หรือเค้กอบจากสำเร็จรูป คน และคัสตาร์ดที่เหลือก็สามารถทาบนขนมหวานเป็นอาหารเช้าได้

สำหรับสูตรคัสตาร์ดวานิลลาคุณจะต้อง:

• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• แป้งสาลี 4 ช้อนโต๊ะ
• นมสด 1 ลิตร
• น้ำตาล 0.5 กิโลกรัม (สำหรับการถ่ายโอนไปยังแก้วในแก้ว 250 มล. หนึ่งแก้ว - น้ำตาล 200 กรัมในแก้ว 200 มล. - น้ำตาลทราย 160 ชิ้น)
• เนยนิ่ม 500 กรัม

ในกรณีของฉันในภาพมีไข่แดง 6 ฟองในถ้วยที่มีไข่ฉันมีไข่แดงเหลือ 5 ฟองจากเค้กเมอแรงค์ (ฉันไม่ได้ทิ้งมันไป) และฉันเติมไข่ทั้งใบ 1 ฟองมันจะออกมาสวยงาม! ดังนั้นเพื่อไม่ให้คัสตาร์ดของฉันกลายเป็นของเหลวฉันจะปรับความหนาด้วยแป้งเพิ่มอีกสองช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม คัสตาร์ครีม ครีม

พร้อมสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอน

ตีไข่สำหรับคัสตาร์ดกับน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งลงไป

และผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน

หากไม่สามารถบรรลุความสม่ำเสมอได้ ทุกอย่างก็ได้รับการแก้ไขด้วยตะแกรง 😉

เราใส่นมบนเตาให้ร้อนควรใช้จานสแตนเลสกระทะอลูมิเนียมจะทำให้สีเข้มขึ้น

สิ่งสำคัญมากคือต้องใช้นมสดในการเตรียมคัสตาร์ด เพื่อไม่ให้เกิดคำถาม เช่น ว่าทำไมจึงไม่เกิดก้อนครีม

อย่ารอจนนมเดือดแล้วเติมน้ำตาลที่เหลือลงไป อย่าลืมคนให้เข้ากัน

เพิ่มไข่ที่ตีด้วยแป้งลงในนมร้อน

และผสมให้เข้ากันทันที

และความร้อนบนเตาควรจะต่ำไม่เช่นนั้นคัสตาร์ดจะไหม้ เมื่อเตรียมคัสตาร์ดฉันมักจะใช้ที่ตีเกลียวเล็ก ๆ จะสะดวกมากที่จะเคลื่อนมันไปตามก้นกระทะโดยตรวจสอบว่ามีสิ่งอุดตันหรือไม่ (จากลักษณะที่ปรากฏครีมเริ่มติดที่ด้านล่างของกระทะ ).

ทันทีที่ฟองขนาดใหญ่เริ่มปรากฏขึ้นครีมก็ถึงขั้นเดือดแล้ว คุณต้องคนอย่างต่อเนื่อง แต่อย่างระมัดระวัง (คัสตาร์ดข้นและฟองอากาศจากด้านล่างกระตุ้นให้กระเด็น) อันยูตะของคุณมักจะได้รับพุพองบนนิ้วของเธอจากคัสตาร์ด (หรือบ่อยกว่านั้นมาจากความปรารถนาที่จะทำหลาย ๆ อย่างพร้อมกัน)

คุณจะเข้าใจว่าต้องปรุงคัสตาร์ดนานแค่ไหนเมื่อมันข้นจนถึงครีมเปรี้ยว หลังจากเย็นลงก็จะยิ่งข้นขึ้น

นี่คือวิธีการเตรียมคัสตาร์ดนมหลังจากใส่เนยลงไปแล้วจะกลายเป็นครีม

ในฤดูหนาวการทำให้คัสตาร์ดบนระเบียงเย็นลงจะสะดวก ในฤดูร้อน น้ำแข็งก้อนช่วยฉันได้

ฉันวางชามครีมไว้บนพวกมัน และบางครั้งก็คนให้เข้ากันเพื่อให้เย็นลงอย่างสม่ำเสมอ และไม่มีเปลือกแข็งบนพื้นผิวของครีม

ฉันมีเนยอยู่บนโต๊ะอยู่แล้ว (ตั้งไฟให้ร้อน) ก่อนจะผสมกับคัสตาร์ดต้องตีจนเนียน (ถ้าเนยยังนิ่มไม่พอ ให้เอาเข้าไมโครเวฟ 10 วินาที)

ผสมครีมนมคัสตาร์ดกับเนย ที่นี่ก็มีความละเอียดอ่อนในการเตรียมและความลับของครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน: ควรเพิ่มครีมต้มจากนมและไข่ในส่วนเล็ก ๆ เมื่อตีเนยและถ้าตรงกันข้ามคุณใส่เนยลงในครีม จากนั้นให้พยายามวางเครื่องผสมไว้บนเนยก่อน โดยผสมครีมลงไป

และตีคัสตาร์ดครีมสักครู่

อย่างที่เห็น, คัสตาร์ดทำอาหารน้ำมัน ครีมที่บ้านไม่ยากไปกว่าการปรุงซุปกะหล่ำปลีในหม้อหุงช้า ;-) สิ่งสำคัญคือสูตรได้รับการพิสูจน์แล้ว! ฉันหวังว่าคำอธิบายโดยละเอียดทีละขั้นตอนของฉันเกี่ยวกับวิธีทำคัสตาร์ดจะเป็นประโยชน์กับใครบางคน

และในสูตรวิดีโอหรือคำแนะนำ ฉันขอแนะนำให้คุณดู

วิธีตกแต่งเค้กที่บ้านด้วยครีมอื่น ๆ

ฉันชอบความคิดนี้มาก😉

ป.ล. หากเครือข่ายไม่ว่าง คุณอาจไม่สามารถเข้าถึงได้ โปรดลองอีกครั้งหลายครั้ง :)

หากคุณต้องการซ้อนชั้นของเค้กนโปเลียน เติมเอแคลร์และหรือตะกร้า คุณจำเป็นต้องเรียนรู้วิธีเตรียมคัสตาร์ดแบบคลาสสิก ซึ่งถือเป็นหนึ่งในรากฐานของศิลปะการทำขนมอย่างถูกต้อง การทำที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากขนาดนั้น สูตรนี้สามารถทำได้หลากหลายรูปแบบ และเมื่อเชี่ยวชาญเทคนิคพื้นฐานแล้ว คุณสามารถทดลองทั้งการเตรียมและการเสิร์ฟได้ - ใช้คัสตาร์ดสำหรับเค้ก ขนมอบ พายแบบเปิดพร้อมผลเบอร์รี่ หรือเพียงเสิร์ฟเป็นของหวานแสนอร่อยโดยวางในชาม

นม น้ำตาล และบางครั้งไข่เป็นส่วนผสมที่ครีมจริงๆ ขาดไม่ได้ มีการดัดแปลง - ไม่มีไข่, มีแป้ง, ใช้ครีมและแม้แต่น้ำแทนนม แม่บ้านหลายคนจัดประเภทจานว่าซับซ้อน แม้ว่าในความเป็นจริงแล้ว มันไม่ซับซ้อนเท่ากับการใช้แรงงานมาก แต่ก็ต้องใช้ความระมัดระวัง การกวนและการตีนานและทั่วถึง ซึ่งอาจใช้เวลานานครึ่งชั่วโมงถึงสี่สิบนาที พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์จะดีกว่าโดยเริ่มจากสูตรดั้งเดิม

คัสตาร์ดมักใช้สำหรับทำเค้กฟรอสติ้ง เพื่อเตรียมขนมอบ ขนมหวาน ขนมอบ และแม้แต่ไอศกรีมหลากหลายชนิด โดยปกติแล้วมวลครีมดังกล่าวจะถูกเตรียมในอ่างน้ำ แต่นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาวซึ่งมักมีเวลาและความอดทนไม่เพียงพอ สูตรอาหาร "ด่วน" ที่เลือกไม่ได้หมายความว่าคุณภาพจะลดลง แต่ไม่ใช่แค่สูตรคลาสสิกถึงแม้จะอร่อยอย่างน่ามหัศจรรย์ก็ตาม!

หลักการทั่วไปในการเตรียมคัสตาร์ดด่วน

เทคโนโลยีในการเตรียมคัสตาร์ดด่วนเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนแก่มวลครีมหลักด้วยไฟอ่อน สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการได้อย่างมาก แต่ต้องอาศัยความเอาใจใส่และคนอย่างต่อเนื่องในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ในบางกรณี จะใช้เตาไมโครเวฟเพื่อเตรียมคัสตาร์ดแบบด่วน

สำหรับการปรุงอาหาร คุณควรใช้กระทะที่มีก้นสองชั้นหรือกระทะหนา ใช้ช้อนไม้ที่มีด้ามจับยาวในการกวน ด้วยอุปกรณ์นี้จะง่ายต่อการเข้าถึงก้นกระทะเพื่อแยกมวลที่ต้มออกจากกระทะ หากไม่ทำเช่นนี้ มวลที่เกาะติดกันอาจไหม้ได้

ฐานสำหรับคัสตาร์ดอาจเป็นได้ทั้งน้ำหรือนม มักจะเติมเนยลงไป มันถูกวิปปิ้งด้วยฐานต้มที่เย็นแล้ว เพื่อลดเวลาในการทำความเย็น มวลที่ต้มแล้วจะถูกถ่ายโอนจากภาชนะที่ปรุงลงในชามและวางในน้ำเย็นหรือวางบนก้อนน้ำแข็ง กระบวนการนี้จะเร็วยิ่งขึ้นไปอีกหากคนส่วนผสมในชามอยู่ตลอดเวลา

ความสมบูรณ์ของคัสตาร์ดเนยไม่ได้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ต้องเตรียมเนยล่วงหน้าด้วย ดังนั้นก่อนที่จะเริ่มกระบวนการหลัก - ต้มให้หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในชามที่คุณทิ้งไว้บนโต๊ะ ในขณะที่กำลังต้มน้ำมันจำนวนมาก น้ำมันจะมีเวลาอ่อนตัวลง

ผลลัพธ์สุดท้ายยังขึ้นอยู่กับการผสมน้ำมันกับฐานกลั่นแบบเย็นที่ถูกต้องด้วย เนยที่นิ่มจะถูกนำไปเป็นเนื้อเดียวกันก่อนโดยการตีเบา ๆ ด้วยเครื่องผสมหลังจากนั้นโดยไม่หยุดตีมวลที่ต้มแล้วจะถูกนำเข้าไปในส่วนเล็ก ๆ

ในการข้นคัสตาร์ดอย่างรวดเร็วมักใช้ไข่หรือแป้งซึ่งสามารถแทนที่ด้วยแป้งได้ ผงโกโก้ใช้ทำครีมช็อคโกแลต มวลดังกล่าวปรุงรสด้วยวานิลลินหรือแอลกอฮอล์เข้มข้นซึ่งเติมเช่นเนยลงในฐานที่เย็นแล้ว

สูตรคัสตาร์ดคลาสสิก

ครีมทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับเค้ก ขนมอบ และเอแคลร์ พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เตรียมไส้ก่อนแป้ง: จะต้องทำให้เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงและไม่แนะนำให้ทำให้เย็นในตู้เย็น การเคลือบให้สมบูรณ์ต้องใช้เวลาเพิ่มเติม ครีมทั้งหมดเป็นอาหารที่มีไขมันและมีแคลอรีสูง จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร

กับนม

เวลาทำอาหาร: 35−40 นาที จำนวนเสิร์ฟ: 3-4 ท่าน ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 122 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม วัตถุประสงค์: ของหวาน ประเภทอาหาร: ยุโรป ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

สูตรคัสตาร์ดนมถือเป็นพื้นฐาน คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมได้อย่างรวดเร็วหากคุณทำตามสูตรทีละขั้นตอน จานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นของตกแต่งและดูดีในภาพถ่ายอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในเค้ก เอแคลร์ และขนมอบ เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการเตรียมไส้ผลิตภัณฑ์ขนมอย่างถูกต้องคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างระมัดระวัง

วัตถุดิบ:

• นม - 2 แก้ว;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 50 กรัม;
• ฝักวานิลลาหรือผง

วิธีทำอาหาร:

เทนมลงในกระทะ วางไฟ. ผสมไข่กับแป้ง น้ำตาล วานิลลา เทลงในนมช้าๆ กวนมวลนมด้วยช้อนไม้ ต้มจนได้ความเข้มข้นที่สม่ำเสมอ เย็น.

สูตรง่ายๆ สำหรับคัสตาร์ดด่วนไร้น้ำมันสำหรับขนมอบและเค้ก - "คลาสสิก"

สูตรไม่ต้องใช้น้ำมัน หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ใช้นมไขมันเต็มซึ่งควรทำเองแบบโฮมเมด หากจำเป็น ให้เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

นมหนึ่งลิตร

80 กรัม แป้งสาลี;

ไข่สี่ฟอง;

10 กรัม น้ำตาลวานิลลา;

น้ำตาลบีทรูทกลั่น - 400 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลลงในหม้อที่มีกำแพงหนา ใส่วานิลลา ใส่ไข่ลงไป แล้วตีให้เข้ากัน

2. หลังจากใส่แป้งแล้วตีให้ละเอียดอีกครั้งแล้วเจือจางส่วนผสมที่ได้กับนมเย็นคนให้เข้ากัน

3. วางภาชนะโดยใช้ไฟอ่อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และคนอย่างต่อเนื่องจนเดือด

4. ทันทีที่ฐานที่ต้มข้นและเริ่ม "บีบ" ในกระทะให้นำออกจากเตาทันทีแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะจนกระทั่งเย็นสนิท เพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวถูกปกคลุมด้วยฟิล์ม ให้วางกระดาษแก้วไว้

สูตรคัสตาร์ดด่วนไมโครเวฟ

การปรุงอาหารในไมโครเวฟไม่เพียงแต่รวดเร็ว แต่ยังง่ายอีกด้วย มันจะไม่ไหม้หรือติดชาม ระยะเวลาในการทำความร้อนขึ้นอยู่กับกำลังของเตาไมโครเวฟและอาจใช้เวลาสามถึงหกนาที

วัตถุดิบ:

ไข่ไก่หนึ่งฟอง

เนยครึ่งแท่ง

น้ำตาลครึ่งแก้ว

แป้งอบขาว - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง;

นมวัว 400 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามที่ใช้กับไมโครเวฟได้ ตีไข่จนเป็นฟอง ใส่น้ำตาลแล้วตีอีกครั้งจนผลึกละลายหมด

2. ใส่แป้งผสมให้เข้ากันจนเป็นฟอง

3. เจือส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยนมเย็น ค่อยๆ ปัดก้อนที่ก่อตัวขึ้นออกอย่างระมัดระวัง คุณสามารถใช้เครื่องผสม

4. วางภาชนะในเตาไมโครเวฟแล้วเปิดด้วยกำลังไฟสูงสุดโดยตั้งเวลาไว้หนึ่งนาทีพอดี คนให้เข้ากันแล้วนำเข้าไมโครเวฟอีกครั้งในเวลาเดียวกัน จากนั้นจึงคนอีกครั้ง

5. ควรทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้ง หากกำลังของเตาไมโครเวฟไม่เกิน 750 วัตต์ ครีมจะชงได้ดีหลังจากให้ความร้อนครั้งที่ 6 สูงสุด หากเตาอบไมโครเวฟมีกำลังสูงกว่าก็จะใช้เวลาน้อยลง

6. ความพร้อมสามารถตัดสินได้จากร่องใสที่เหลืออยู่บนพื้นผิวหลังจากใช้มีดหรือช้อนที่สะอาดทับลงไป

7. ใส่เนยที่ละลายในไฟแรงเล็กน้อยลงในครีมร้อน เติมวานิลลา และผสมส่วนผสมที่เพิ่มเข้าไปให้เข้ากัน เนยควรละลายอย่างสมบูรณ์และกระจายตัวเท่า ๆ กันทั่วทั้งมวลครีม

คัสตาร์ดไร้ไข่อย่างรวดเร็วด้วยน้ำ

คุณจะต้องใช้เนยดีๆ เนื่องจากสูตรนี้ไม่ต้องใช้นมหรือไข่ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ "แบบดั้งเดิม" โดยปกติปริมาณไขมันจะสูงที่สุด - 82.5% การใช้สเปรดจะมีผลเสียต่อครีมจะมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของผลิตภัณฑ์นี้

วัตถุดิบ:

น้ำดื่ม - 250 มล.

เนยหนึ่งซอง

น้ำตาลบีทหนึ่งแก้ว

แป้งสองช้อน;

น้ำตาลวานิลลา (ไม่จำเป็น) - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนปรุงอาหารอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ให้นำเนยออกจากตู้เย็น หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะให้นิ่ม

2. ในชามลึกที่มีกำแพงหนา เทน้ำตาลทั้งหมดกับน้ำครึ่งแก้ว คนให้เข้ากันแล้ววางบนเตา เปิดไฟปานกลางและปรุงน้ำเชื่อมโดยไม่หยุดกวน

3. ละลายแป้งในน้ำที่เหลือ ทันทีที่น้ำเชื่อมใสเริ่มเดือด ให้เทส่วนผสมแป้งลงไปเป็นสตรีม ให้แน่ใจว่าได้คนน้ำเชื่อมแรงๆ ในเวลานี้ ไม่เช่นนั้นฐานที่ต้มไว้จะจับตัวเป็นก้อน

4. โดยไม่หยุดกวนให้ปรุงต่อไปจนกว่าส่วนผสมแป้งจะมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว หลังจากนั้นให้นำฐานที่ต้มออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นตามอุณหภูมิของนมสด

5. โอนเนยนิ่มลงในมวลที่เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนฟู

คัสตาร์ดด่วนไร้แป้ง (พร้อมแอลกอฮอล์)

สูตรบัตเตอร์ครีมสูตรบางเบาไร้แป้งหรือแป้ง น้ำมันผสมกับมวลที่ต้มแล้วระบายความร้อนได้ดี เพื่อให้เย็นเร็วขึ้น คุณสามารถใช้ชามน้ำเย็นหรือวางภาชนะบนก้อนน้ำแข็ง

วัตถุดิบ:

นมครึ่งแก้ว

ไข่สดสองฟอง

น้ำตาลหกช้อน

ผงวานิลลาหนึ่งกรัม

คอนญักอายุหนึ่งช้อนเต็ม

เนยหนึ่งซอง (ไม่ใช่สเปรด)

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นฟอง ต้มนม ในขณะที่คนส่วนผสมของไข่ที่มีอากาศถ่ายเทแรงๆ ให้เทนมร้อนลงไปเป็นฟองบางๆ แล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลางทันที

2. คนตลอดเวลา เคี่ยวสักสองสามนาทีจนข้น จากนั้นยกลงจากเตาและให้เย็น

3. ตัดเนยนุ่มเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นตีเป็นเวลา 15 วินาทีด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสม

4. โดยไม่หยุดตีให้เติมมวลที่เย็นแล้วทั้งหมดลงในน้ำมันโดยเติมครั้งละหนึ่งช้อนเต็ม ในตอนท้ายเทคอนยัคและวานิลลาลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแยกตัวเมื่อตีเนย เนยและฐานที่ต้มจะต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน

วิธีทำคัสตาร์ดไข่ขาวแบบเร่งด่วน

ในการปรุงอาหารคุณต้องการเพียงโปรตีนและน้ำตาลเท่านั้น สูตรนี้มีพื้นฐานมาจากการต้มไข่ขาวโดยวิปปิ้งลงในโฟมที่มีความเสถียรพร้อมน้ำเชื่อมร้อน เพื่อให้ได้มวลที่ฟูมากขึ้น ให้ทำให้คนผิวขาวเย็นลงล่วงหน้าและเติมเกลือเล็กน้อยลงไปเมื่อตี

วัตถุดิบ:

ไข่ขาวแช่เย็นจากไข่สองฟอง

145 กรัม ผงน้ำตาล;

หนึ่งในสามของช้อนชาผงวานิลลาปราศจากน้ำตาล

น้ำดื่ม - 53 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลทรายลงในกระทะที่มีผนังหนา เติมน้ำ คนให้เข้ากัน วางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อเดือดแล้ว ให้ลดระดับความร้อนลงและปล่อยให้น้ำเชื่อมเคี่ยวต่อไป

2. ในเวลานี้ เทไข่ขาวที่แช่เย็นแล้วลงในชามที่สะอาดและแห้ง แล้วตีให้เข้ากันโดยเติมเกลือละเอียดเล็กน้อย ผลลัพธ์ควรเป็นมวลหนาแน่นที่มีความมันวาวเล็กน้อยซึ่งจะไม่ไหลออกมาเมื่อเอียงภาชนะ

3. ทดสอบน้ำเชื่อมโดยหยดเล็กน้อยบนพื้นผิวน้ำเย็น ถ้าไม่กระจายแต่มารวมกันเป็นลูกก็พร้อม

4. ในขณะที่ตีมวลโปรตีนฟูด้วยเครื่องผสม ให้เติมน้ำเชื่อมเดือดลงในสตรีมบาง ๆ แล้วตีประมาณ 10 นาที

คัสตาร์ดด่วนพร้อมโกโก้ - "ช็อคโกแลต"

คัสตาร์ดสำเร็จรูปรุ่นช็อกโกแลต ผงโกโก้ให้รสชาติเข้มข้นและมีสีเข้ม ควรมืดและมีกลิ่นหอมเด่นชัดเท่านั้น ขอแนะนำให้หว่านผงบดอัดอีกครั้ง

วัตถุดิบ:

ผงโกโก้เข้ม - 35 กรัม

ไข่หนึ่งฟอง;

95 กรัม เนยปริมาณไขมัน 82.5%;

แป้งสาลี - 50 กรัม;

นมไขมันต่ำ 330 มล.

น้ำตาลทรายขาวครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. สับเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงในชามที่คุณจะตีครีม ควรอุ่นเครื่องอย่างเหมาะสมและนุ่มนวล

2. ในกระทะผสมน้ำตาลทรายกับโกโก้และแป้ง จากนั้นตอกไข่และบดให้ละเอียดด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้

3. เจือมวลที่ข้นด้วยนมเย็นแล้วคนอย่างต่อเนื่องตั้งไฟอ่อนจนข้น

4. หลังจากนั้นให้ยกฐานที่ต้มออกจากเตาแล้วทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วโดยวางกระทะลงในชามน้ำเย็น ในขณะที่เย็นตัวลง ให้คนครีมเพื่อไม่ให้ผิวครีมแห้ง

5. ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสมจนเนียน จากนั้นโดยไม่หยุดตีให้ค่อยๆเติมมวลช็อคโกแลตที่เย็นแล้วลงไปแล้วตีจนฟู หากมวลกลายเป็นของเหลว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 25 นาที จำนวนเสิร์ฟ: 4−6 คน ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 164 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม วัตถุประสงค์: ของหวาน ประเภทอาหาร: ยุโรป ความยากในการเตรียมตัว: ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย

เช่นเดียวกับสูตรอื่นๆ ครีมไข่จะต้องได้รับความใส่ใจ ความถูกต้อง และความละเอียดถี่ถ้วนจากเชฟทำขนม สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องตีส่วนผสมให้ดี เมื่อเทโปรตีนต้องใช้ความเร็ว: พวกมันจะต้องคงความหนาแน่นและไม่หลุดร่วง นมควรมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 3% แต่ควรใช้ไขมันหรือครีม 6% จานสำเร็จรูปเป็นไส้เค้กที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• ครีมหรือนมไขมันเต็ม - 1 แก้ว;
• น้ำตาลทราย - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา.

วิธีทำอาหาร:แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีด้วยน้ำตาลและวานิลลา ใส่นมบนไฟอ่อนแล้วเทไข่แดงลงไป ตีไข่ขาวแยกกัน พักให้เย็น แล้วใส่ลงในกระทะ เก็บบนเตาประมาณ 2-4 นาที คนให้เข้ากัน

การทำคัสตาร์ดอย่างรวดเร็ว - เคล็ดลับและลูกเล่นที่เป็นประโยชน์

หากคุณตัดสินใจที่จะเปลี่ยนแป้งเป็นแป้งให้ใช้เพิ่มอีกครึ่งหนึ่งครึ่งไม่เช่นนั้นครีมจะบางและจะมีลักษณะคล้ายเยลลี่ในเนื้อเดียวกัน

เพื่อให้แน่ใจว่าฐานจะชงอย่างสม่ำเสมอ อย่าคนเป็นวงกลม แต่ให้ใช้ช้อนวาดรูปเลขแปด

อย่ารอจนกว่าส่วนผสมที่ต้มไว้จะข้นขึ้นอย่างสมบูรณ์หลังจากเย็นลงแล้วก็จะข้นขึ้นอีก สามารถกำหนดความพร้อมได้ด้วยช้อน - มวลที่ต้มอย่างดีควรห่อหุ้มไว้และไม่ไหลออกจากอุปกรณ์

อย่าละเลยการใช้เครื่องปรุง วานิลลาที่เติมลงในครีมช่วยเพิ่มรสชาติ ในของหวานสำหรับผู้ใหญ่ ให้ใช้แอลกอฮอล์ เช่น เหล้ารัม เหล้า หรือคอนญัก คุณสามารถเพิ่มผิวส้มสับหรืออบเชยเล็กน้อย ผงวานิลลาและน้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยสาระสำคัญได้